Las rosquillas caseras de toda la vida (tipo rosquillas de anís o rosquillas fritas tradicionales) tienen una masa bastante distinta a la de los donuts de masa de levadura vistos anteriormente en el blog: aquí no hay proceso de fermentación, sino una masa más compacta a base de huevo, aceite y anís, que se cocina de manera uniforme sin necesidad de levados. Esto hace que, en cierto sentido, se adapten mejor a la freidora de aire que los donuts fermentados, ya que no dependen tanto del contacto directo con aceite muy caliente para desarrollar su textura característica.
Ingredientes (para unas 14-16 rosquillas)
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 100 ml de aceite de oliva suave (o de girasol)
- 50 ml de anís dulce (o zumo de naranja, para una versión sin alcohol)
- Ralladura de 1 limón o naranja
- 500 g de harina de trigo (aproximadamente, ajustar según la textura de la masa)
- 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
- Una pizca de sal
- Aceite en spray
Para el glaseado (opcional):
- 150 g de azúcar glas
- 2-3 cucharadas de agua o zumo de limón
Por qué esta masa se adapta bien a la freidora de aire
Al no depender de un proceso de fermentación como la masa de los donuts, ni de la expansión por vapor característica de los churros o buñuelos, la masa de las rosquillas tradicionales se comporta de forma más parecida a una galleta gruesa o un bizcocho compacto durante la cocción. Esto significa que el resultado en freidora de aire se acerca bastante más al de la receta original que en otras recetas de repostería frita del blog, donde ya hemos visto que existen diferencias más notables.
Paso a paso
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente.
2. Añadir el aceite y el anís (o zumo de naranja), batiendo bien para integrar.
3. Incorporar la ralladura de cítrico.
4. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal, poco a poco, amasando hasta conseguir una masa manejable que no se pegue en exceso a las manos (la cantidad exacta de harina puede variar ligeramente según el tamaño de los huevos; añade un poco más si la masa queda demasiado pegajosa).
5. Dejar reposar la masa 15-20 minutos en la nevera, para que sea más fácil de trabajar.
6. Formar las rosquillas. Toma porciones de masa del tamaño de una nuez grande, haz un cilindro y únelo por los extremos formando un aro, o usa un cortapastas con forma de rosquilla si dispones de uno.
7. Precalentar la freidora de aire a 180°C durante 3 minutos.
8. Colocar las rosquillas en la cesta, rociadas con aceite en spray, dejando espacio entre ellas.
9. Cocinar a 180°C durante 10-12 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción y rociando de nuevo con aceite en spray, hasta que estén doradas.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de glasear o rebozar en azúcar, según la versión elegida.
Tabla de tiempos según el grosor
| Grosor de la rosquilla | Temperatura | Tiempo total aprox. |
|---|---|---|
| Fina (1,5 cm de grosor de masa) | 180°C | 8-10 min |
| Media (2 cm, la más habitual) | 180°C | 10-12 min |
| Gruesa (2,5 cm) | 180°C | 12-14 min |
Cómo evitar que se resequen (el riesgo principal de esta receta)
Al no llevar tanta grasa incorporada como la masa de un donut de levadura, la masa de rosquilla tradicional tiene más tendencia a resecarse si se cocina de más en freidora de aire, donde el aire circulante puede eliminar humedad con algo más de intensidad que un horno convencional. Vigilar de cerca los últimos 2-3 minutos de cocción, y no dejarlas «por si acaso» más tiempo del indicado, es la mejor forma de evitar este problema.
Trucos para un resultado tierno
- No añadas más harina de la necesaria al amasar; una masa demasiado seca desde el principio se reseca todavía más durante la cocción.
- Vigila de cerca el final de la cocción, especialmente la primera vez que hagas esta receta con tu freidora concreta.
- Glasea o reboza en azúcar mientras todavía están templadas, no completamente frías, para que se adhiera mejor.
Variantes
- Rosquillas de limón: aumenta la ralladura de limón y sustituye parte del glaseado por un glaseado de limón (azúcar glas con zumo de limón en lugar de agua).
- Rosquillas rebozadas en azúcar y canela: en lugar de glasear, pasa las rosquillas templadas por una mezcla de azúcar y canela, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Rosquillas sin alcohol: sustituye el anís por zumo de naranja con una cucharadita de esencia de anís (opcional) o simplemente omite el anís y aumenta ligeramente la ralladura de cítrico para compensar el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis rosquillas quedan secas en freidora de aire? Casi siempre por pasarse del tiempo de cocción indicado, o por añadir demasiada harina al amasar, lo que reduce la humedad natural de la masa desde el principio.
¿Es necesario usar anís en la receta? No es imprescindible; puedes sustituirlo por zumo de naranja para una versión sin alcohol, ajustando ligeramente la cantidad de líquido si es necesario para conseguir la consistencia adecuada de la masa.
¿Cuántas calorías tiene una rosquilla hecha en freidora de aire? Una rosquilla mediana sin glasear tiene aproximadamente 130-150 kcal, cifra que aumenta a unas 170-190 kcal si se glasea con azúcar glas.
Si te gustan los dulces tradicionales, prueba también nuestras magdalenas en freidora de aire, o consulta la tabla completa de tiempos y temperaturas para cerrar el recetario de postres.