Los buñuelos de viento, típicos de la festividad de Todos los Santos en gran parte de España, se caracterizan por una masa de choux que, al freírse por inmersión, se hincha rápidamente formando una bola hueca por dentro, lista para rellenar con crema, nata o chocolate. Al igual que ocurre con los churros, el mecanismo que hace que se hinchen tan característicamente depende en gran medida del contacto directo con aceite muy caliente, así que en freidora de aire el resultado, aunque sabroso, tiene algunas diferencias que conviene conocer antes de empezar.
Ingredientes (para unos 16-18 buñuelos)
- 125 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 75 g de harina de trigo
- 2 huevos
- Aceite en spray
- Azúcar para rebozar
Para el relleno (opcional):
- Nata montada, crema pastelera o crema de chocolate, al gusto
Por qué el buñuelo tradicional se hincha tanto al freír (y qué ocurre en freidora de aire)
Al sumergir la masa de choux en aceite muy caliente, el agua contenida en su interior se convierte en vapor de manera muy rápida y uniforme por todos los lados a la vez, generando una expansión intensa que forma la característica bola hueca del buñuelo frito. En freidora de aire, al cocinarse por circulación de aire en lugar de por inmersión total, esa expansión es algo más lenta y menos uniforme, lo que da como resultado un buñuelo que sube y se hincha, pero de forma más moderada y con una cavidad interior algo menos pronunciada que la del frito tradicional.
Paso a paso
1. Preparar la masa de choux. En un cazo, calienta el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que hierva.
2. Añadir la harina de golpe, fuera del fuego, removiendo con energía hasta formar una masa que se despegue de las paredes del cazo.
3. Dejar templar 5 minutos.
4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, hasta conseguir una masa lisa y con cierta consistencia, similar a la usada para los churros o los profiteroles.
5. Formar bolas de masa de unos 3-4 cm con la ayuda de dos cucharas (o con una manga pastelera sin boquilla, cortando la masa con un cuchillo húmedo), y colocarlas sobre papel de horno cortado a medida de la cesta, dejando bastante espacio entre ellas.
6. Precalentar la freidora de aire a 180°C durante 3 minutos.
7. Rociar generosamente con aceite en spray cada bola de masa.
8. Cocinar a 180°C durante 12-14 minutos, sin abrir la freidora durante los primeros 8-9 minutos (abrir demasiado pronto puede hacer que bajen antes de haber cuajado del todo, igual que ocurre con las magdalenas), hasta que estén dorados y firmes al tacto.
9. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de manipularlos, ya que estarán muy calientes por dentro.
10. Rellenar (opcional). Haz un pequeño corte lateral o un agujero en la base con una boquilla fina, e introduce el relleno elegido con una manga pastelera.
11. Rebozar en azúcar antes o después de rellenar, según preferencia.
Tabla de tiempos y temperaturas
| Etapa | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Cocción principal | 180°C | 12-14 min |
| No abrir la freidora durante | — | Primeros 8-9 min |
Diferencias reales frente al buñuelo frito tradicional
- Cavidad interior: algo menos pronunciada que en el frito, aunque sigue siendo perfectamente rellenable.
- Exterior: más parecido a un profiterol horneado que a la superficie ligeramente aceitosa del buñuelo frito clásico.
- Contenido en grasa: notablemente inferior, al no requerir inmersión en aceite.
Trucos para maximizar el hinchado
- No abras la freidora en los primeros minutos, igual que con las magdalenas: es el momento en que se produce la mayor parte de la expansión.
- No hagas las bolas de masa demasiado grandes. Cuanto más pequeñas, más fácil resulta que se cocinen de manera uniforme por dentro y por fuera, con mejor proporción de cavidad interior.
- Rocía bien con aceite en spray por toda la superficie; ayuda a conseguir un exterior más dorado, similar en color al del buñuelo frito.
Variantes
- Buñuelos de viento clásicos (con crema pastelera): el relleno más tradicional en la repostería española para esta receta.
- Buñuelos con chocolate: rellena con una crema de chocolate o con Nutella, para una versión más golosa.
- Buñuelos de calabaza (típicos de Todos los Santos en algunas zonas): añade puré de calabaza asada a la masa base, reduciendo ligeramente la cantidad de agua para compensar la humedad adicional.
Preguntas frecuentes
¿Los buñuelos de freidora de aire se hinchan igual que los fritos? No exactamente: se hinchan de forma más moderada y con una cavidad interior algo menos pronunciada, aunque siguen quedando perfectamente rellenables con crema, nata o chocolate.
¿Es necesario dejar reposar la masa antes de cocinar? No es necesario en este caso, a diferencia de otras masas de repostería del blog; la masa de choux se cocina directamente después de prepararla, sin necesidad de reposo previo.
¿Cuántas calorías tienen los buñuelos hechos en freidora de aire (sin relleno)? Un buñuelo sin relleno tiene aproximadamente 60-70 kcal, cifra que aumenta considerablemente (hasta 100-120 kcal) una vez relleno con crema o nata.
Si te gustan los dulces de masa de choux, prueba también nuestros churros en freidora de aire, o consulta la tabla completa de tiempos y temperaturas para otros postres.