El bacalao es un pescado con una particularidad que lo distingue de todo lo demás visto en el blog: en España es habitual encontrarlo tanto fresco como en salazón (necesitando un desalado previo), y ambas versiones requieren un enfoque ligeramente distinto en la freidora de aire. En esta guía cubrimos las dos variantes, para que sirva tanto si has comprado un lomo de bacalao fresco como si tienes en casa bacalao salado tradicional ya desalado.
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 3-4 lomos de bacalao (fresco, o desalado si partes de bacalao en salazón)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- Pimentón dulce o ahumado al gusto
- Sal (solo si usas bacalao fresco; el desalado ya lleva su propio punto de sal)
- Pimienta negra al gusto
Bacalao fresco vs. bacalao desalado: qué cambia en la receta
- Bacalao fresco: se trata como cualquier otro pescado blanco del blog, sazonando al gusto y controlando la temperatura interna de cocción.
- Bacalao en salazón desalado: el proceso previo de desalado (normalmente 24-48 horas en agua fría, cambiándola varias veces) ya deja la pieza con un punto de sal propio, así que no se debe añadir sal adicional antes de cocinarlo en la freidora, para evitar que quede excesivamente salado.
Paso a paso (bacalao fresco)
1. Secar el lomo de bacalao con papel de cocina y salar ligeramente.
2. Untar con el aceite y espolvorear con el pimentón, el ajo picado y la pimienta.
3. Precalentar la freidora de aire a 190°C durante 3 minutos.
4. Colocar el lomo con la piel hacia abajo (si la tiene) en la cesta.
5. Cocinar a 190°C durante 8-10 minutos, sin necesidad de dar la vuelta si el lomo no es muy grueso, hasta que la carne esté opaca y se separe con facilidad en lascas.
6. Comprobar el punto: debe alcanzar 60-63°C de temperatura interna, con la carne desprendiéndose fácilmente al presionar con un tenedor.
Paso a paso (bacalao desalado, sin sal añadida)
1. Asegúrate de que el bacalao está bien desalado (pruébalo con un trocito pequeño antes de cocinar todo el lote, si tienes dudas sobre el punto de sal).
2. Seca la pieza con papel de cocina, sin añadir sal.
3. Unta con el aceite y espolvorea con pimentón y pimienta (el ajo es opcional, ya que el bacalao desalado suele tener sabor suficiente por sí mismo).
4. Sigue el mismo proceso de cocción que el bacalao fresco: 190°C durante 8-10 minutos según el grosor.
Tabla de tiempos según el grosor de la pieza
| Grosor del lomo | Temperatura | Tiempo total aprox. |
|---|---|---|
| 1,5-2 cm (fino) | 190°C | 7-8 min |
| 2-2,5 cm (medio, el más habitual) | 190°C | 8-10 min |
| 3 cm o más (grueso) | 190°C | 11-13 min |
Cómo saber si el bacalao desalado todavía tiene demasiada sal
Si es la primera vez que desalas bacalao en casa, un truco sencillo es cocinar un trozo pequeño (un par de minutos en la freidora o incluso al microondas) antes de preparar toda la receta: si al probarlo notas que todavía está salado, es preferible dejarlo un poco más en agua (cambiándola de nuevo) antes de cocinar el resto de la pieza, ya que el punto de sal no se puede corregir una vez cocinado.
Trucos para un resultado óptimo
- No añadas sal al bacalao desalado, por evidente que parezca; es el error más habitual entre quienes están acostumbrados a salar el pescado por costumbre.
- No te pases de tiempo. Al igual que con el resto de pescados blancos del blog, el bacalao pasa de jugoso a seco con relativa rapidez si se cocina de más.
- Si la pieza tiene piel, cocínala con la piel hacia abajo para que actúe como protección frente al contacto directo con la cesta, igual que en la receta de salmón.
Variantes
- Bacalao al pil-pil (adaptado): aunque la técnica tradicional del pil-pil requiere emulsionar el aceite en cazuela, puedes cocinar el bacalao en freidora de aire y preparar aparte una salsa pil-pil casera para acompañarlo, consiguiendo un resultado muy similar con menos trabajo.
- Bacalao con costra de pimentón y ajo: aumenta la cantidad de pimentón y ajo picado para una costra más intensa y aromática por encima del lomo.
- Bacalao rebozado: sigue el mismo proceso de rebozado que la merluza rebozada en freidora de aire, ajustando el tiempo según el grosor del lomo de bacalao.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao antes de cocinarlo en freidora de aire? Depende del grosor de la pieza y de si está en salazón fuerte o ya viene parcialmente desalado de fábrica; como referencia general, entre 24 y 48 horas en agua fría, cambiando el agua cada 8-12 horas, suele ser suficiente para un desalado tradicional.
¿Se puede cocinar bacalao congelado directamente en la freidora? Sí, si es bacalao fresco congelado (no en salazón), aunque es preferible descongelarlo primero para un resultado más uniforme; si lo haces congelado, añade unos 4-5 minutos extra al tiempo indicado en la tabla.
¿Cuántas calorías tiene el bacalao hecho en freidora de aire? Un lomo de 150 g de bacalao fresco tiene aproximadamente 130-150 kcal, siendo uno de los pescados más ligeros de todo el recetario gracias a su bajo contenido en grasa.
Si te gusta el pescado blanco, prueba también nuestra receta de merluza rebozada en freidora de aire, o consulta la tabla completa de tiempos y temperaturas para otros pescados.