El solomillo de cerdo es una de las piezas más agradecidas para la freidora de aire: es magra, se cocina rápido y, si se controla bien la temperatura interna, queda extremadamente jugosa. El problema más habitual con esta pieza no es tanto la técnica como el miedo a que quede cruda, lo que lleva a muchas personas a dejarla demasiado tiempo y acabar con un resultado seco y correoso. Aquí el termómetro de cocina es, más que nunca, tu mejor aliado.
Ingredientes (para 3-4 personas)
- 1 solomillo de cerdo entero (500-600 g aprox.)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de tomillo o romero seco
- Pimienta negra al gusto
La temperatura interna correcta: por qué no hay que «pasarse» con el cerdo actual
Durante décadas se ha cocinado el cerdo muy hecho por miedo a la triquinosis, pero las normativas sanitarias actuales de cría y control del cerdo comercial en España y la UE hacen que esa preocupación, para el cerdo que se compra en carnicerías y supermercados, ya no requiera las temperaturas extremas de antes. La temperatura interna de seguridad recomendada para el solomillo de cerdo es de 63°C, seguida de un reposo de al menos 3 minutos (durante el cual la temperatura sigue subiendo ligeramente). Cocinarlo hasta 75-80°C, como se hacía tradicionalmente, es lo que reseca la pieza sin necesidad real desde el punto de vista de seguridad alimentaria.
Paso a paso
1. Preparar el solomillo. Retira la fina membrana plateada (si la tuviera) con un cuchillo afilado, ya que se encoge de forma irregular durante la cocción. Seca la pieza con papel de cocina.
2. Aliñar. Unta el solomillo con el aceite y reparte la sal, el pimentón, el ajo en polvo, el tomillo y la pimienta por toda la superficie, masajeando bien.
3. Precalentar la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos.
4. Colocar el solomillo entero en la cesta (si es muy largo y no cabe, puedes doblarlo ligeramente en forma de «U» o cortarlo en dos mitades).
5. Cocinar a 200°C durante 10 minutos, dar la vuelta, y continuar 6-8 minutos más, según el grosor de la pieza.
6. Comprobar la temperatura interna con un termómetro en la parte más gruesa: debe alcanzar 63°C.
7. Dejar reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio antes de cortar. Durante este reposo, la temperatura interna sube unos grados más por inercia, y los jugos se redistribuyen por toda la pieza.
8. Cortar en medallones de aproximadamente 1,5-2 cm de grosor justo antes de servir.
Tabla de tiempos y temperaturas
| Peso del solomillo | Temperatura | Tiempo total aprox. |
|---|---|---|
| 400-500 g | 200°C | 14-16 min |
| 500-600 g (el tamaño más habitual) | 200°C | 16-18 min |
| 600-700 g | 200°C | 18-20 min |
Referencia orientativa: 63°C de temperatura interna en el punto más grueso es siempre el indicador definitivo de que está en su punto, independientemente del tiempo que haya marcado el reloj.
Trucos para que quede jugoso
- No cocines el solomillo directamente de la nevera. Sácalo unos 15-20 minutos antes para que se atempere ligeramente; así se cocina de manera más uniforme.
- Usa siempre un termómetro de cocina si es la primera vez que haces esta receta; es la forma más fiable de evitar tanto una pieza cruda como una reseca.
- No saltarte el reposo. Cortarlo nada más sacarlo de la freidora hace que se pierdan buena parte de los jugos en el corte.
Variantes
- Solomillo a la mostaza y miel: mezcla mostaza a la antigua, miel y un chorrito de aceite, y unta el solomillo en lugar del aliño de especias; los tiempos de cocción son los mismos.
- Solomillo con salsa de manzana: un clásico que combina muy bien con el toque dulzón del cerdo; sirve el solomillo cortado con una salsa de manzana caramelizada aparte.
- Solomillo relleno: ábrelo longitudinalmente tipo «libro», rellena con queso y jamón o espinacas, cierra con palillos y añade 3-4 minutos al tiempo total.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer el solomillo de cerdo con un toque rosado en el centro? Sí, siempre que haya alcanzado los 63°C internos. Un ligero tono rosado en el centro es normal a esa temperatura y no supone ningún riesgo, a diferencia de lo que se pensaba tradicionalmente.
¿Cuánto tarda un solomillo de cerdo entero en freidora de aire frente al horno? Un solomillo de 500-600 g tarda unos 16-18 minutos en freidora de aire, frente a los 25-30 minutos habituales en horno convencional a temperatura similar.
¿Cuántas calorías tiene el solomillo de cerdo hecho en freidora de aire? Una ración de 150 g de solomillo (sin contar guarnición) tiene aproximadamente 180-200 kcal, ya que es una de las piezas más magras de todo el cerdo.
Si te gusta el cerdo, prueba también nuestra receta de costillas de cerdo en freidora de aire (BBQ), o consulta la tabla completa de tiempos y temperaturas para otras piezas de carne.