Los donuts tradicionales se fríen en abundante aceite a una temperatura muy precisa, lo que en casa puede resultar algo complicado de controlar sin un termómetro de fritura. En freidora de aire, el proceso se simplifica bastante y el resultado es una versión más ligera, aunque conviene tener claras las expectativas desde el principio: el donut de freidora de aire tiene una textura algo más parecida a un bollo horneado que al donut frito clásico, con menos ese exterior aceitoso y crujiente tan característico, a cambio de una miga igualmente esponjosa por dentro.
Ingredientes (para 8-10 donuts)
Para la masa:
- 250 g de harina de trigo de fuerza
- 7 g de levadura seca de panadería (o 20 g de levadura fresca)
- 60 ml de leche templada
- 30 g de azúcar
- 1 huevo
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
- Aceite en spray
Para el glaseado clásico:
- 150 g de azúcar glas
- 2-3 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Por qué el donut de freidora de aire no es idéntico al frito tradicional (y por qué merece la pena igualmente)
La fritura por inmersión cocina el donut de manera uniforme por todos los lados a la vez, a una temperatura muy alta y constante gracias al contacto directo con el aceite, lo que genera esa corteza fina y ligeramente crujiente tan característica. La freidora de aire, al cocinar por circulación de aire, produce un resultado con más aire en la miga y un exterior más suave, similar a un bollo al horno con forma de donut. A cambio, se elimina casi por completo la absorción de aceite, resultando en un dulce bastante más ligero sin perder la esponjosidad.
Paso a paso
1. Activar la levadura. Mezcla la levadura seca con la leche templada (no caliente, para no matar la levadura) y una pizca del azúcar; deja reposar 5-10 minutos hasta que empiece a hacer espuma.
2. Preparar la masa. En un bol grande, mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal. Añade el huevo, la mezcla de levadura y la mantequilla, y amasa durante 8-10 minutos (a mano o con amasadora) hasta conseguir una masa lisa y elástica.
3. Primer levado. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas, hasta que doble su volumen.
4. Formar los donuts. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y corta los donuts con un cortapastas redondo (y otro más pequeño para el agujero central, o usa un vaso pequeño como alternativa).
5. Segundo levado. Coloca los donuts formados sobre papel de horno cortado a medida de la cesta, cúbrelos ligeramente y deja reposar otros 30-40 minutos, hasta que aumenten de tamaño de forma visible.
6. Precalentar la freidora de aire a 170°C durante 3 minutos.
7. Cocinar los donuts (con el papel de horno debajo, para que no se peguen a la cesta) rociados ligeramente con aceite en spray, a 170°C durante 5-6 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados por ambos lados.
8. Dejar enfriar ligeramente antes de glasear, para que el glaseado no se derrita por completo al contacto con el donut todavía muy caliente.
Tabla de tiempos y temperaturas
| Etapa | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Primer levado | Temperatura ambiente cálida | 60-90 min |
| Segundo levado (ya formados) | Temperatura ambiente | 30-40 min |
| Cocción en freidora de aire | 170°C | 5-6 min (volteando a mitad) |
Cómo preparar el glaseado clásico
Mezcla el azúcar glas con la leche poco a poco, removiendo hasta conseguir una textura líquida pero no demasiado aguada (debe cubrir el donut sin escurrirse por completo). Añade el extracto de vainilla si lo usas. Sumerge la parte superior de cada donut ya templado en el glaseado, y deja reposar unos minutos sobre una rejilla hasta que este se solidifique ligeramente.
Trucos para un resultado esponjoso
- No te saltes los tiempos de levado, aunque tengas prisa: son los que dan al donut su textura esponjosa característica, más incluso que la propia cocción.
- Usa papel de horno cortado a medida de la cesta para evitar que la masa, todavía blanda antes de cocinar, se pegue o se deforme al manipularla.
- No sobrecargues la cesta. Los donuts crecen ligeramente más durante la cocción, así que necesitan espacio entre ellos.
Variantes
- Donuts de canela y azúcar: en lugar de glasear, pasa los donuts recién sacados de la freidora (todavía calientes) por mantequilla derretida y después por una mezcla de azúcar y canela.
- Donuts rellenos: una vez fríos, rellena con una manga pastelera introducida por un lateral, con mermelada, crema pastelera o chocolate.
- Mini donuts (para fiestas): usa un cortapastas más pequeño; el tiempo de cocción se reduce a 4-5 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Los donuts de freidora de aire quedan igual que los fritos? No exactamente: tienen una textura más parecida a un bollo horneado, con menos ese exterior crujiente y aceitoso del donut frito tradicional, aunque conservan una miga igualmente esponjosa y son notablemente más ligeros en cuanto a grasa.
¿Se puede usar masa comprada refrigerada en lugar de hacerla desde cero? Sí, algunas masas de bollería comprada refrigerada funcionan bien como atajo; en ese caso, sigue las indicaciones del fabricante para el formado y ajusta el tiempo de freidora, empezando por 4-5 minutos y comprobando el punto.
¿Cuántas calorías tiene un donut casero hecho en freidora de aire? Un donut mediano con glaseado tiene aproximadamente 180-210 kcal, frente a las 250-300 kcal de un donut frito tradicional de tamaño similar.
Si te gustan los dulces reconfortantes, prueba también nuestro brownie en freidora de aire, o consulta la tabla completa de tiempos y temperaturas para otros postres.